UDSメシ通信vol4.山形のソウルフードといえばコレ！
こんにちは！「UDSメシ通信」担当木南です。
UDSメシと書いてユズメシ。
UDSで働く仲間のパワーフードを
「UDSメシ」と呼んでいます。
毎回、仲間のパワーフードをエピソードと共にご紹介します。
食生活を知ることでその人のライフスタイルが見えてくる。。。
この通信がきっかけで仲間と会話が生まれたり、一緒に食事をする機会が増えたり。
皆さんのコミュニケーションツールにして頂ければ幸いです。
さて、第4回目のゲストは・・・
地域コーディネイト部 三浦宗晃さん！
今回は・・
「12月9日は大黒様のお歳夜！？
山形県民の冬を乗り切るパワーフード」
七福神の一人、大黒様。
三浦さんの故郷、山形県鶴岡市では12月9日（今日です！）は
「大黒様のお歳夜（おとしや）」という伝統行事が
行われます。
大黒様に豆料理をお供えし、家族の健康や商売繁盛に
感謝し、祈る日だそうですよ！
幼少期からお母さまが作ってくれていたこの伝統食。
芯から心と体が温まるという三浦さんのパワーフード。
それは・・・納豆汁！
（三浦さんのお母さまのレシピを木南再現）
三浦さんいわく、
我が家では毎年、大晦日の夕食にしか出てこない！
そのせいか、
高級食材は使っていないのに年に一度のごちそうだと思ってた笑！
あと少しで大晦日。今年も三浦家の納豆汁が楽しみですね。
三浦家に代々伝わる、冬を乗り切るパワーフードのレシピをご紹介。
＜納豆汁レシピ＞（４人分）
＜材料＞
・納豆（粒大きめのもの） １パック
・豆腐 １/２丁
・からとり芋の茎 ５ｇ ※１
・もだし ７０ｇ ※２
・わらび ８０ｇ（今回はコンビニにもおいてある山菜の水煮を使用）
・だし汁 ５００ｃｃ
・味噌 大さじ３（田舎味噌がおすすめ）
・酒 大さじ３
・長ネギ（トッピング用） 適量
※１からとり芋とは山形県に伝わるサトイモの一種。
今回は芋がらで代用（芋がらとはサトイモの茎、ずいきを乾燥させたもの。大きなスーパーにはおいてあります）
※２もだしとは、ならたけというきのこの一種。東北地方ではサッとゆがいて、塩漬けにして保存するそうです。今回はなめたけで代用。
＜作り方＞
【下準備】
・ボールに芋がらを入れ、熱湯を注いで蓋をし蒸らして戻す。
戻ったら水につけてアクを抜いておく。
・塩漬けのもだしを使う場合はあらかじめ塩出ししておく。
１、納豆をすり鉢で粒が見えなくなるまでよくつぶす。
※三浦さん曰く、引き割り納豆を時短になります！
つぶれたら酒を加え、さらによくすり、味噌を少しづつ加え、
どろどろの状態になるまですりつぶす。
２、わらび、芋がらは約１㎝に切り、豆腐は１㎝のさいの目切りにする。
長ネギは小口切りにする。
３、鍋に水とだしを入れ火にかけ、芋がら、もだし、わらびを入れ、
お湯が沸くまで煮る。
４、沸騰したら火を止め、１の納豆を溶かし入れ味をととのえる。
５、豆腐を加え再び火にかけ、沸騰直前に火を止める。
器に盛り、刻みネギをちらす。
＜ポイント＞
・芋がらは煮すぎるとサクサクとした食感が無くなるので注意する。
・納豆を溶かし入れる際、粗めのこし器を使うと溶かしやすい。
・納豆を入れたら沸騰なせない。納豆の風味が消えてしまいます。
・長ネギのほかに岩のりや刻みのりをちらしても美味しい。
お酒が入ることで味に深みとコクが出ます！
さらに身体を芯から温めてくれる隠し味。
皆さんも普段のお味噌汁にお酒を少し加えてみて下さい！
